Fettuccine agli spinaci al pesto


Ingredienti:

gr. 250 di fettuccine verdi
1 manciata di basilico fresco
3 o 4 spicchi d'aglio
gr. 80 di formaggio pecorino piccante grattugiato
1cucchiaio di pinoli
olio extra vergine di oliva
pepe in grani e sale q.b.

 

Preparazione:

Lavare le foglie di basilico e metterle in un mortaio. Unire un pizzico di sale, gli spicchi d'aglio e i pinoli. Pestare gli ingredicnti nel mortaio con il pestello, stemperando il tutto con un po' di olio. Continuare a lavorare il composto riducendo gli ingredienti in poltiglia. Quando il composto si presenta cremoso unire il pecorino, amalgamando il tutto. Incorporare alla salsa altro olio finché raggiunge la giusta densità; condirla con un po' di pepe macinato al momento. Cuocere le fettuccine verdi in acqua bollente salata, scolarle e condirle.

Ultimo aggiornamento (Martedì 31 Gennaio 2012 09:14)

 

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