Fettuccine agli spinaci con asparagi

 

Ingredienti:

gr. 250 di fettuccine verdi
kg. 0,5 di asparagi verdi
10 pistilli di zafferano
gr. 50 di burro
1 cipollina
8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
gr. 50 di parmigiano reggiano grattuggiato
8 cucchiai di acqua di brodo
sale e pepe q.b

 

Preparazione:

Pelare e tagliare gli asparagi a rondelle di circa mezzo centimetro; sbollentarli in acqua salata per 5 minuti. In una padella soffriggere nell'olio e nel burro la cipolla finemente tritata; appena inizia a colorire, aggiungere gli asparagi aggiustando il tutto di sale, pepe e zafferano. Lasciare insaporire per circa 10 minuti.
Ultimare con l'aggiunta dei restanti ingredienti.
Cuocere le fettuccine verdi in acqua bollente salata, scolarle e condirle..

 

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